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03:57am 23/04/2019 0 1

Bistro LE SINGE PART 1 ①Amuse-bouche（crab meat, seaurchin, caviar and consomme gelée） ②Bacon & spinach quiche ③Butterfish & scallop sauté ④Bouillabaisse 霜月最初の忘年会は此方でした。泉涌寺齋華のソムリエ、詩乃ちゃんの誕生日に開けようと持ち込んだワインでのワイン会のタイミングが合わずにズレにズレ、忘年会を兼ねてのこの日と相成りました（苦笑）東京からも久し振りにお会いした有名なシェフや初めましてのグルメな方々が集い、其々にワインを持ち込まれてのこの忘年会は恐ろしく豪華な物となりました。土田シェフに事前に伝えておいたので、この日の料理はワインに合わせてのスペシャルコースです。先ずは皆でこの楽しい集いに乾杯し、素晴らしいシャンパーニュで喉を潤したところに出されて来た前菜は小さなガラスのカップに入れられた一品です。下からカリフラワームース、蟹、コンソメジュレ、雲丹そしてキャビアを積層レイヤー状に重ねたこのアペタイザーはシャンパーニュにもピッタリの抜群の美味しさです。中でも一際印象に残ったのは濃厚なコンソメジュレの旨味でしょうか。物凄く丁寧にフォンを採っているのが分かる素晴らしい美味しさでした。続いて出されて来たのは芳ばしいバターの香りが立ち昇るキッシュです。ベーコンと菠薐草のキッシュはこれも抜群の美味しさ。サクサクとした外側の生地と中のクリーミーでネットリとしたコントラスト、そしてベーコンとほうれん草の旨味が堪りません。これもかなりクオリティの高い一品でした。魚料理はマナガツオを使った一皿です。此方もかなり凝った構成で帆立貝柱とマナガツオのソテーを重ね、下にはフォンドボーと白ワインビネガーで引き伸ばしたケッパーと玉ねぎの微塵切りのソースが忍ばせてありました。尖った所が一つもない上品で優しい味わいに纏め上げられており、ワインとの相性も抜群。口に入れた瞬間はちょっと物足りないかな？と思う控えめな味付けですが、ジワリと滲み出てくる素材の旨味と追随して口の中に広がるソースの味わいは食べる毎に深まって行き最後には過不足ない素晴らしい満足感に包まれますね。ここで少し大きめの皿に盛り付けられて来たのはブイヤベースです。中にはボタンエビ、イサキ、浅蜊それに烏賊やツブ貝がどっさりと入っており見た目もかなり豪勢です。そのスープの味わいは思わず眼を見開く程で、此方の予想をはるかに上回る見事な美味しさでした。特別に何か特殊な調理をしている訳では無く、ひたすら丁寧に丁寧に魚介で出汁を採り、煮詰めて旨味を抽出されたこのブイヤベースはその辺のレストランで出されるレベルを軽く上回ると思える程の圧巻の美味しさでした。ツッチー、やりますねぇ（笑） #instagourmet #gourmetfoods #foodlover #foodlovers #foodphoto #deliciousfood #bistro #foodography #frenchie #quiche #uni #caviar #bouillabaisse #kyotogourmet#ルサンジュ#ビストロ#フランス料理#ウニ#コンソメジュレ#マナガツオ#ブイヤベース#ソテー #sauté#京都グルメ#キャビア#キッシュ

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